Fabrico Próprio Pedrita

Fabrico Próprio, the Design of Semi-Industrial Portuguese Confectionery
Research + book edition
Lisbon, 2008

Video Luis Giestas

Fabrico Próprio means “Own Production” and is a term used by most cafés and cake shops in their shop signs, windows and packaging. It is a warrant of freshness and quality, but also of uniqueness and prestige, of the baked goods they sell, most of them sweet, one-portion cakes. It is a multi-disciplinary project dedicated to the Portuguese semi-industrial pastry and to its relation with the design.

It started in January 2006 and its main result is a book dedicated to this universe and to its importance in the Portuguese culture and society. It was at first an encyclopaedic record of several specimens of Portuguese daily pastry cakes – including sometimes examples of regional pastry or conventual sweets which became part of this pastry – photographed at a scale very close to real proportions. Each “entry” of this compendium is complemented with the respective identification, ingredients, and special features and also with historic data (name origin, form and source, amongst others) found for each case. This Portuguese cakes’ collection, as complete as possible, is followed by introduction texts, historic notes and a pastry glossary, which makes this book a key document for a better knowledge of such an important part of our culture.
In order to turn this matter into a better testimony we wanted to add contributions of several Portuguese and foreign professionals which work we admire and who accepted our invitation to approach this universe via their own look and skills. These looks have the form of three essay texts and several “insertions” throughout more than 250 pages, which allow us other perspectives, many of them unexpected, of this surprising world.
Fabrico Próprio project is more than a book. Its goal is to stimulate the discussion and change of ideas between pastry professionals and individuals belonging to creative and knowledge fields. Therefore we had planned also an informal work session between pastry masters, designers, and what we call sweet addicts. All these cakes’ specialists – coming from such different fields like Philosophy, Graphic Design, anthropology or architecture – were invited to chat with the semi-industrial pastry universe and to contribute with ideas, thoughts, and suggestions not only on the base-elements of this activity – the cakes – but on anything surrounding it. All the documentation and records of this work session will soon be available at the project’s website.

Começou em Janeiro de 2006 e o seu principal resultado foi o livro dedicado a este universo e à sua importância na cultura e sociedade Portuguesas. Começou por ser uma enciclopédia dedicada a arquivar diversos tipos de doces quotidianos – incluindo por vezes exemplos de espécimes de pastelaria regional ou doces conventuais que se tornaram parte deste tipo de produção – fotografados a uma escala muito próxima das suas proporções reais.
Cada “entrada” deste compêndio é complementada com a respectiva identificação, ingredientes e características específicas, bem como dados históricos (origem do nome, forma e a sua proveniência, entre outros) encontrados para cada caso. Esta colecção de bolos Portugueses, tão completa quanto possível, faz-se seguir de textos de introdução, notas históricas e um glossário de pastelaria, que tornam este livro num documento chave para o melhor entendimento de uma parte tão importante da nossa cultura.
De modo a tornar esta questão num melhor testemunho, acrescentámos contribuições de vários profissionais Portugueses e estrangeiros cujo trabalho admiramos e que aceitaram o nosso convite para a abordar este universo segundo o seu ângulo e aptidões. Estas visões tomaram a forma de seis ensaios escritos e diversas “introduções” ao longo de mais de 250 páginas, que nos propõem novas perspectivas, muitas delas inesperadas, deste mundo surpreendente.
O projecto Fabrico Próprio é mais que um livro. O seu objectivo é estimular a discussão e a mudança de mentalidades entre profissionais da pastelaria e indivíduos pertencentes a àreas de criativas e do conhecimento.
Como tal planeámos uma sessão de trabalho informal entre mestres de pastelaria, designers e o que chamamos viciados em doces. Todos estes especialistas em bolos – vindos de àreas tão diversas quanto filosofia, design gráfico, antropologia ou arquitectura – foram convidados a conversar com o universo da pastelaria semi-industrial com o intuito de contribuir com ideias, pensamentos, sugestões não só sobre os elementos que constituem esta actividade – os bolos – mas tudo o que implica a mesma. Toda a documentação e registos desta sessão de trabalho estão disponíveis no site do projecto.